CANDY~拿破崙公主的逆境與順境

中秋節大家都忙著送禮與挑選月餅

有的月餅禮盒內除了月餅之外，還會有鳳梨酥.蛋黃酥.綠豆椪

有的禮盒是沒有月餅的

我一直覺得月餅禮盒裡沒有月餅時在是很奇怪的一件事

月餅我最喜歡吃它外面內烤的黃黃的餅皮，內餡我喜歡吃棗泥的

但是今天我要來分享的是我現學現做的蛋黃酥

一份材料可以做24顆蛋黃酥

材料準備如下:

鴨蛋黃12顆(熟的)---到時候切半會變成24份

中筋麵粉  200克

低筋麵粉 200克

橄欖油  90CC X 2份

水 90CC

餡料 1斤---餡料可以一個人喜愛的口味做變換(紅豆餡.烏豆沙.棗泥.....)

芝麻  少許

蛋黃液 一顆

首先鴨蛋黃要先煮熟，可以加點酒先煎或烤一下，用煎炸鍋放烤盤紙煎

切對半成24份 備用

再來做餅皮的部分

餅皮分兩種。 一種是酥皮(內層)   一種是油皮(外層)

酥皮(內層)

低筋麵粉200克 + 橄欖油 90CC

揉成團即可，放著備用

再來是油皮(外層)

中筋麵粉200克  + 橄欖油 90CC + 水 90CC

也是揉成團即可

因為這天水加太多，所以在加一些中筋麵粉下去揉

加多少呢? 每次加一些，揉到不會黏在沾板上就可以了

會黏的話就再加一些中筋麵粉

紅豆餡可以去買現成的

1斤分成24份

把兩種餅皮也分成24份

油皮(外層) 包 酥皮(內層) 桿3次後 桿成一個小圓片

等等要包餡料

接下來就只要一層包一層，就可以完成一大部分

1.  紅豆泥包半顆鴨蛋黃

2. 餅皮包紅豆鴨蛋餡

塗上蛋黃液

加上少許芝麻

準備放入安麗煎炸鍋

一次可以放入12顆

中小火煎烤，不用放油

第一鍋   180度 15分鐘  烤1-2分鐘放隔熱板

第二鍋   180度 12分鐘

出爐了

剛烤好的蛋黃酥，真的是很好吃

尤其我們用的油是安麗的橄欖油，吃得很放心

因為橄欖油有富含Omaga-3 ，對人體是好油

帶回家給家人品嘗，果然好評價

不油 不死甜

以後也可以在家中自己做了